Restauration durable : pourquoi (et comment) miser sur Pinsa

La restauration durable est une approche de gestion d'une entreprise de restauration qui, en plus des objectifs de croissance économique, met en avant la protection et le respect de l'environnement, conscients que l’avenir de la planète dépend de la capacité à réduire l’impact des activités économiques sur celle-ci, ainsi que de la promotion de pratiques éthiques et responsables.

La durabilité comme outil de valeur et de croissance

Partout dans le monde, les gens sont de plus en plus attentifs à la question de la durabilité, c'est-à-dire qu'ils évaluent leurs achats de biens et de services également en termes de la capacité des marques à avoir un impact positif sur l’environnement et la société.

Cette tendance cela se reflète également dans le monde de la restauration, où les clients recherchent des expériences qui non seulement satisfont leur palais, mais qui sont également en phase avec leurs valeurs. Restaurants et lieux qui démontrent attention à l'environnement, réduction des déchets et adoption de pratiques durables sont plus susceptibles d’attirer et de retenir un segment de consommateurs qui deviendra de plus en plus large au fil du temps. Opter pour la durabilité est donc un choix gagnant : un choix éthique, avant tout, mais avec la possibilité d'avoir un impact très positif sur la croissance des entreprises également.

Stratégies de restauration durable rapides et efficaces

Un livre pourrait être écrit sur la durabilité dans le secteur alimentaire. Ici, cependant, nous nous limitons à fournir quelques idées aux restaurateurs, de réfléchir et de prendre des décisions éclairées.

• La première stratégie consiste à adopter un engagement sérieux envers réduire le gaspillage alimentaire. C’est le point fondamental, qui ne peut manquer en aucun cas. Cela peut être réalisé de diverses manières, mais plus particulièrement par une planification minutieuse des menus, une sélection d’ingrédients polyvalents et la réutilisation (lorsque cela est possible et approprié, bien sûr) des ingrédients.
  
• Une autre action importante est la sélection de matières premières locales et de saison. En plus des bienfaits des produits locaux, qui ne nécessitent pas de techniques de conservation agressives, cela réduit les émissions liées au transport et soutient les économies locales.
  
• La transparence est alors un élément clé. Informer les clients sur l’origine des ingrédients et les pratiques adoptées améliore la perception du lieu, crée un sentiment d’authenticité et renforce le lien avec les clients. Si le modèle économique inclut une option emporter, l’utilisation d’emballages biodégradables ou recyclables est un autre pas dans la bonne direction.
  
• Cependant, une gestion correcte de l’énergie est secondaire (par rapport aux autres) mais mérite également d’être prise en considération, car elle a un impact non seulement sur les factures (et donc sur la durabilité économique de l’entreprise), mais aussi sur la planète. Au-delà de l’utilisation d’équipements modernes et performants, il est également souhaitable d’adopter des sources d’énergie renouvelables, en installant des panneaux solaires ou en faisant appel à des fournisseurs d’énergie verte.

Le rôle de Pinsa dans la restauration durable

Nous pensons que Pinsa peut avoir un impact positif sur l'idée de restauration durable et peut être un allié pour des activités attentives à leur impact environnemental et social. Voyons pourquoi.

C'est un aliment simple et polyvalent

La pinsa s'inscrit dans la tendance de la restauration durable grâce à sa simplicité et à sa polyvalence. Quant au premier point, la pinsa est fabriquée à partir de quelques ingrédients naturels – farine, eau, levure, une pincée d’huile et sel – et ne nécessite pas de processus de transformation compliqués ou particulièrement énergivores. L'absence de processus industriels complexes en fait un produit intrinsèquement plus durable que beaucoup d’autres, tout en conservant son authenticité et sa pureté, qui se traduisent par la bonté du produit final.

Pinsa est nativement anti-gaspillage

Un autre point fort de pinsa est son caractère anti-gaspillage. Pour le secteur de la restauration, la pinsa Di Marco est disponible non seulement sous forme de mélange de farine, mais également précuite et surgelée, avec une durée de conservation allant jusqu'à 18 mois. Cela permet aux restaurateurs de gérer les stocks de manière plus flexible, réduisant ainsi le risque de devoir jeter des produits invendus.

Pinsa est également un produit nativement polyvalent, ce qui s’inscrit très bien dans le concept de restauration anti-gaspillage. Il peut être utilisé comme base pour une large gamme de plats : en plat principal servi avec une variété de condiments, mais aussi coupé en portions plus petites et servi en apéritif ou en entrée, s'adaptant parfaitement aux contextes informels ou aux buffets.

La caractéristique d’être « modulaire » permet utiliser chaque portion individuelle de manière efficace, en évitant le gaspillage et en veillant à ce que les éventuels excédents trouvent une utilisation concrète, au bénéfice des clients, de l’entreprise et de la durabilité. Par exemple, une pinsa non consommée en plat principal peut être coupée en quartiers et réutilisée pendant le service pour accompagner une boisson ou dans le cadre d'un antipasti composé.

Il est préparé et cuit en 5 minutes (littéralement)

Nous considérons généralement la rapidité de préparation en termes de bénéfice économique (pour le restaurateur) et de bénéfice expérientiel (pour le client). En réalité, les temps de préparation courts – que l’on parte d’un mélange de farines ou d’une base précuite – sont un autre aspect qui le rend intéressant également en termes de durabilité. Notamment le temps de cuisson réduit et la simplicité du produit permet de réaliser d'importantes économies d'énergie et optimise l’utilisation des ressources.

La base idéale pour une restauration à zéro kilomètre

Grâce à sa base neutre et polyvalente, la pinsa peut être utilisée comme le véhicule idéal pour valoriser les ingrédients locaux et de saison, qui sont la base de la restauration à zéro kilomètre. Les restaurateurs qui souhaitent adopter une philosophie de durabilité peuvent facilement remplir la pinsa avec des produits locaux, tels que des légumes de saison, des fromages artisanaux ou de la charcuterie de petits producteurs locaux. De cette façon, non seulement l’impact environnemental lié au transport des ingrédients est réduit, mais les économies locales sont également promues et la fraîcheur et la qualité maximale des plats sont garanties.