Spécifications de la Pinsa Romana : comment créer un produit parfait

La popularité croissante de la pinsa romaine a attiré l'attention de nombreux restaurateurs, devenant un choix important pour ceux qui cherchent à différenciez-vous dans un secteur très encombréPour cette raison, de plus en plus de restaurants et de pizzerias ont décidé de proposer la pinsa romaine à leur menu, et à ceux-ci s'ajoutent la vraie pinserie.

RÈGLEMENT PINSA ROMANA : QU'EST-CE QUE C'EST ET À QUOI SERVIT-IL ?

Le principal problème auquel les restaurateurs doivent faire face est : Comment préparer une pinsa qui respecte l'approche originale du Corrado Di Marco ? La question est plus que légitime, car le succès mondial de la pinsa repose sur une recette précise, dont il serait préférable de ne pas déroger. Un excès de créativité signifie que, au-delà de sa forme, les clients auront du mal à différencier la pinsa d'autres produits (comme la focaccia), et ne saisiront pas son attrait et son pouvoir d'innovation.

Pour protéger la bonne réputation d’un produit alimentaire et assurer son uniformité à l’échelle préparation, goût et spécifications nutritionnelles, les spécifications de production viennent à la rescousse, qui sont des documents réglementaires qui établissent les règles et critères suivis dans la production de produits alimentaires individuels. les spécifications définissent les normes de production, indiquant les ingrédients autorisés, méthodes de transformation et caractéristiques organoleptiques tu souhaites.

Les grands producteurs, les consortiums et les associations élaborent des cahiers des charges de production dans le but de garantir la qualité et l'authenticité du produit final, qui est ainsi associée à une marque reconnue. L'apposition de la marque garantit le respect du cahier des charges, ou l'authenticité du produit, agissant comme un rempart contre la contrefaçon et de garantir aux consommateurs la meilleure qualité possible.

Y A-T-IL DES RÈGLES POUR LA PINSA ROMANA ?

En ce qui concerne les spécifications de la pinsa romaine, nous pouvons tourner notre attention vers celle de laAssociation romaine originale de Pinsa, dont le but est précisément celui de préserver l'authenticité du produit. L'association ne marque pas le produit, mais certifie toutes les entreprises qui l'exploitent. ils veulent offrir de la pinsa à leurs clients Ils souhaitent le faire correctement et respecter la recette originale. La certification, représentée par ce label spécifique, protège le consommateur tout en garantissant donne un avantage concurrentiel au local, lui permettant d'attirer une clientèle très attentive à la qualité du produit et à l'expérience.

Pour pouvoir utiliser la marque, chaque entreprise doit passer des contrôles rigoureux, qui examinent attentivement chaque étape du processus de production, depuis l'utilisation des bons ingrédients (l'un des secrets de la pinsa est le mélange des farines) jusqu'à la préparation de la pâte, jusqu'à la phase de levage et de cuisson finale.Pour finir – le rapport sur les règlements – le produit final sera examiné pour vérifier qu'il est

Conformément aux dispositions du présent cahier des charges, le gérant de la pizzeria doit justifier de sa connaissance du produit Pinsa Romana (cahier des charges) ou faire appel à un pizzaiolo reconnu par l'Association Originale Pinsa Romana.".

COMMENT FAIRE UNE PINSA PARFAITE : LA RECETTE ORIGINALE

L'existence d'un cahier des charges signifie que la recette originale de Pinsa Romana est connu, public et accessible à tous. La pratique est certainement une autre chose, mais sur le plan théorique, le seul secret est lié à la composition du mélange de farine : sans surprise, Di Marco propose des farines professionnelles visant précisément à réaliser la pâte pour la Pinsa originale.

Quant à la préparation de la pâte, le cahier des charges est très précis et établit les doses exactes pour chaque litre d'eau, à savoir :

• Farine 1 250 kg – 1,4 kg 
• Levure 2 g – 6 g selon la saison
• Sel 20 g – 25 g 
• Huile d'olive vierge extra 15 g – 20 g 

Les temps de levée de la pâte doivent être entre 24 et 96 heures et la maturation a lieu au réfrigérateur à 4°C.

La spécification définit également le poids des boules et la taille du produit final, mais surtout, elle établit une série d'interdictions à respecter. Notamment, outre l'interdiction d'utiliser des farines non conformes et de laisser lever la pâte moins de 24 heures, l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie est strictement interdite: la pinsa est déroulée strictement à la main.

Enfin, le produit doit aspirer à, mais surtout atteindre certains résultats, notamment haute digestibilité, extérieur croquant, la coque souple et un soupçon de pain ancien dans la saveur des pâtes.

COMMENT REMPLIR CORRECTEMENT UNE PINSA

La question des garnitures dépasse le cadre d'un cahier des charges. Tout dépend de l'expérience, des objectifs des restaurateurs, du public qu'ils servent et de leur capacité à allier respect de la tradition (nous vivons toujours au pays de la pizza) et volonté d'innover, attirant ainsi des consommateurs aux goûts et aux ambitions variés.

Le conseil est simplement de ne manquez pas l'opportunitéLa Pinsa est un produit à succès, mais elle est aussi très jeune par rapport à ses illustres concurrents comme la pizza, la piadina et la focaccia. C'est pourquoi elle dispose d'une capacité indigène Il est conçu pour plaire à tous ceux qui recherchent la nouveauté, l'originalité et n'ont pas peur de sortir de leur zone de confort. Une touche d'innovation, tant au niveau des combinaisons que du type de présentation (par exemple, avez-vous déjà pensé à la pinsa comme dessert ?), en fait une option hautement recommandée, sans toutefois tomber dans l'excès.