Pinsa Sorriso avec Porchetta : Gennaro Contaldo apporte les saveurs de Rome à votre table.

La collaboration entre Gennaro Contaldo et Di Marco s'achève par un hommage à l'un des grands mets délicats de la tradition culinaire romaine : la porchetta. Succulente, aromatique et généreuse, à l'image de la cuisine de Gennaro.

Pour l'occasion, elle a choisi une forme originale, idéale pour la cuisine de rue : le Sorriso, une pinsa que l'on peut garnir comme un sandwich, parfaite pour un repas rapide et savoureux. La garniture du jour se compose de fines tranches de porchetta maison, accompagnées d'une compote aigre-douce d'oignons rouges et de pommes, le tout agrémenté d'une touche de roquette fraîche.

Ingrédients nécessaires pour 4 Pinse Sorriso

Pour la porchetta :

• 1 kg de poitrine de porc (sans les côtes et débarrassée de l'excès de gras)
• Gros sel et grains de poivre noir, concassés
• une demi-poignée de feuilles de sauge, finement hachées
• Feuilles de 4 brins de thym, hachées
• Aiguilles de 4 brins de romarin, hachées
• 1 cuillère à café de graines de fenouil, concassées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 ou 2 grosses carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
• Huile d'olive vierge extra

Pour la sauce :

• 4 oignons rouges, coupés en tranches épaisses
• 2 pommes, pelées et coupées en morceaux
• 140 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à café de moutarde
• Sel et poivre au goût

Autres ingrédients :

• 4 x Pinsa Smile Di Marco
• 60 g de roquette fraîche
  
  

Procédure

1. Préparer la porchetta

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Placez la pancetta, face charnue vers le haut. Salez et poivrez, puis répartissez uniformément la sauge, le romarin, le thym et l'ail hachés. Roulez la pancetta bien serrée sur la longueur et ficelez-la. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Disposez les carottes au fond d'un plat à four, placez la porchetta par-dessus et enfournez pendant 2 heures. Au bout d'une heure, baissez la température à 160 °C (chaleur tournante).

Une fois cuite, transférez la porchetta sur une planche à découper et laissez-la refroidir complètement. Tranchez-la ensuite finement.

2. Préparez la sauce aigre-douce.

Dans une casserole, faites cuire les oignons et les pommes avec de l'eau, de l'huile, du sel et du poivre à feu doux, à couvert, pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez du feu, ajoutez la moutarde et mélangez bien.

3. Faites cuire le Pinsa Smile et assemblez-le.

Préchauffez le four et faites cuire les Sorrisi di Pinsa pendant 5 à 8 minutes comme indiqué sur l'emballage.

Coupez en deux, étalez un peu de sauce aigre-douce sur chaque moitié, garnissez de tranches de porchetta et d'un peu de roquette, puis refermez comme un sandwich. Servez immédiatement, chaud.

Nous terminons le voyage avec un sourire

Avec cette troisième recette, Gennaro conclut le voyage gustatif entamé avec Di Marco : après la chaleur des boulettes de viande en sauce, en passant par la douceur du Sud avec la caponata, il est maintenant temps de savourer le goût authentique des saveurs romaines.

Trois recettes, trois histoires, et comme seul protagoniste, la Pinsa Di Marco : polyvalente, croustillante et authentique.