Petit-déjeuner au bar : que proposer à une clientèle de plus en plus exigeante ?

Le petit-déjeuner peut être bien plus qu'un simple repas qui fournit l'énergie nécessaire pour affronter les défis de la journée. Pour beaucoup, c'est même un moment convivial important, une occasion précieuse de passer du temps avec ses proches, de partager des pensées et des projets, et de nourrir non seulement le corps, mais aussi l'esprit.

LE PETIT-DÉJEUNER AU BAR, UN RITUEL POUR DES MILLIONS DE PERSONNES

Malheureusement, le rythme effréné de la vie moderne contraste avec l'idéal d'un petit-déjeuner maison, empreint de calme, de paix et de bien-être. C'est pourquoi, même si la plupart des gens préfèrent rester à la maison, Le petit-déjeuner au bar est devenu un rituel quotidien pour des millions de personnes (10,8% de la population en Italie), quel que soit leur lieu de résidence.

Chaque pays a ses propres traditions en termes de ce qu'il faut manger au réveil : par exemple, si en Italie le petit-déjeuner est sucré et généralement léger, en Allemagne il est un peu plus abondant et généralement à base d'aliments salés; le café, cependant, est le protagoniste dans les deux cas.

Quelle que soit la tradition, le bar est une oasis de confort où vous pouvez satisfaire vos envies de petit-déjeuner sans perdre de temps. Prendre son petit-déjeuner au bar est une habitude courante dans les grandes villes, où les gens font appel à des baristas de confiance pour leur petit-déjeuner. commencer la journée avec un repas rapide avant de plonger dans le chaos urbain.

PETIT-DÉJEUNER AU BAR : 3 ÉTAPES POUR SE DÉMARQUER ET FIDÉLISER SA CLIENTÈLE

Pour les managers et les barmans, le petit-déjeuner est le moment le plus important de la journée, celui où Les recettes du box-office atteignent des sommets et la concurrence est féroce. Le levier des prix fonctionne jusqu’à un certain point, puisque la recette moyenne est faible et les prix ont tendance à s’aligner, au moins dans une certaine zone géographique.

Alors, comment se démarquer ? Avec l'expérience offerte au client.

Tout d’abord, vous devez vous préparer un service impeccableC'est loin d'être anodin, surtout si l'on souhaite maintenir des marges bénéficiaires raisonnables. Malheureusement, le matin, on n'a pas de temps à perdre, et ce qui devrait être un moment de calme et de détente peut se transformer en stress si l'attente devient excessive. Pour résoudre ce problème, il est essentiel d'optimiser son travail, de commencer tôt (si possible) et de disposer des bons outils. assurer des temps d'attente courts, embaucher du personnel compétent et offrent un service courtois et efficace.

Deuxièmement, il est essentiel de garantir la bonne quantité de produit. Trop souvent, les bars doivent se contenter de ce qui est disponible, surtout le matin, lorsque la demande dépasse l'offre. Une gestion rigoureuse de l'offre peut faire toute la différence pour attirer et satisfaire les clients.

À la fin, qualité et innovation jouent un rôle clé. L'offre de bars est souvent normalisé dans les différentes zones géographiques, et les gens ont tendance à fréquenter toujours les mêmes établissements, davantage pour la qualité du service que pour la cuisine. Cette situation offre cependant une formidable opportunité aux managers, qui peuvent immédiatement se positionner au-dessus des autres en améliorant la qualité et en misant sur l'innovation. Il suffit d'un peu de volonté et d'initiative pour créer quelque chose de nouveau et de fascinant, ce qui peut capter l’attention et fidéliser la clientèle.

PETIT-DÉJEUNER AU BAR : NOUS VOUS RECOMMANDONS PINSA

Cela peut paraître évident, bien sûr, mais nous vous recommandons de proposer de la pinsa au petit-déjeunerEssayez au moins et évaluez les résultats. Vous serez surpris !

La pinsa romaine est un aliment polyvalent, et pour cette raison, elle se marie mieux avec tous les goûts et traditions locales. Prenons l'exemple de l'Italie, où le petit-déjeuner au bar se compose généralement de produits sucrés et légers. Ici, la pinsa sucrée est une option idéale, prête en quelques minutes à partir de pâtes précuites. satisfait le désir de douceur sans vous alourdir.

Pour commencer, nous pourrions suggérer une pinsa aux fruits frais, une variante légèrement plus calorique avec du yaourt et du miel, ou un grand classique : pommes et cannelle. En ce qui concerne les portions, il suffit d'observer le comportement des clients, mais commencer par une petite portion et évaluer l'intérêt des clients. Cela peut prendre un moment pour le préciser, si nécessaire.

Dans d'autres zones géographiques, comme l'Allemagne ou, plus généralement, en Europe du Nord, la tradition tend à privilégier les aliments salés, ou du moins à leur donner la même dignité que les doux. De plus, le petit-déjeuner apporte généralement un apport calorique plus important, en accord avec l’idéal du repas le plus important de la journée.

La pinsa est parfaitement adapté à chacun de ces scénarios, s'accordant parfaitement avec les plats sucrés et salés. Alors, pourquoi ne pas accompagner une pincée de Nutella d'une pincée de saumon et de fromage frais ? Pourquoi ne pas essayer une version avec des œufs et du bacon croustillant, ou une version classique avec du jambon cru ? Enfin, pourquoi ne pas servir ? une pincée de tomates et de roquette très légère pour commencer la journée avec la bonne énergie mais sans vous alourdir ? Seule la connaissance des goûts et coutumes locales peut mener au succès, mais n'oubliez pas d'expérimenter un peu, en mélangeant avec soin différentes traditions. Ce sera amusant et vos clients apprécieront certainement !