La pause déjeuner est un moment fondamental de la journée de travail, aussi bien pour ceux qui recherchent une pause réparatrice, aussi bien pour les bars que pour les restaurantsDans un monde de plus en plus compétitif, ils doivent faire face non seulement à une concurrence acharnée, mais aussi à des besoins individuels de plus en plus complexes et en constante évolution. L'objectif, loin d'être anodin, est de proposer des plats qui répondre aux besoins des gens tout en protégeant (en même temps) la durabilité économique de l’activité commerciale.
Comprendre comment entremêler correctement l'offre et la demande Voyons les deux points de vue alors: celle du client et celle du restaurateur.
BESOINS DES CLIENTS : QUE MANGER POUR LA PAUSE DÉJEUNER ?
Pendant leur pause déjeuner, les personnes qui fréquentent un bar ou un restaurant recherchent généralement une nourriture légère, savoureuse et équilibrée. Elles ont encore une demi-journée de travail devant elles, et vous ne pouvez pas céder aux plats ultra-caloriques et lourds, sous peine d’effondrement de la productivité.
Les bars et les restaurants se concentrent sur l'offre qui fournit et récupère de l'énergie, mais sans alourdir. De plus, ceux qui mangent à l'extérieur du bureau ont un temps limité, ne peuvent pas s'éloigner trop loin (précisément pour des raisons de temps) et considèrent le coût comme facteur important, car les courses se répètent plusieurs fois par semaine.
LES BESOINS DU RESTAURANT : QUE PROPOSER POUR LA PAUSE DÉJEUNER ?
Pour répondre aux clients qui se demandent quoi manger pendant leur pause déjeuner (au travail), les restaurateurs doivent équilibrer demande de nourriture légère et savoureuse avec la nécessité de proposer des solutions rapides et accessibles.Être capable de créer des plats attrayants, qui se préparent (très) rapidement et qui ne sont pas lourds c'est un véritable défi.
Comme mentionné précédemment, la concurrence ajoute un niveau de complexité supplémentaire. Le prix est un facteur important, mais pas le facteur déterminant : le véritable avantage concurrentiel. elle est construite sur la qualité de l'offre et sur la capacité d’innovation, un facteur sur lequel les restaurateurs se sont beaucoup concentrés ces dernières années.
PAUSE DÉJEUNER : CONSEILS GÉNÉRAUX POUR LES BARS ET RESTAURANTS
Compte tenu des besoins du client et des défis des professionnels, voici quelques lignes directrices qui, à notre avis, peuvent vous aider à surmonter le défi de la pause déjeuner.
UN MENU COMPACT PRÉPARABLE EN 10 MINUTES
Si vos clients sont principalement des employés en pause déjeuner, la carte ne peut pas être infinie. Il est essentiel que les plats soient servis rapidement, en quelques minutes maximum. Vous devez donc vous assurer que votre personnel est efficace, qu'il connaît bien les plats et que tous les accords mets-vins peuvent être servis dans les dix minutes suivant la commande.
FOCUS SUR LA LÉGÈRETÉ
La légèreté se traduit non seulement par une sensation de bien-être, mais répond aussi au désir d'un repas rapide et de qualité. En réalité, il n'existe pas de lien direct entre un plat léger et une préparation rapide, mais c'est pourtant souvent le cas.
COMBINAISON CORRECTE AVEC DES BOISSONS
Créer les bons accords mets et boissons peut enrichir l'expérience. Des boissons légères et rafraîchissantes, de préférence sans alcool, peuvent accompagner harmonieusement le repas. Rares sont ceux qui insistent sur cet aspect, mais c'est pourtant une façon très intéressante de se démarquer.
CHANGEMENTS DE MENU
Proposer des variations de menu tout au long de la semaine stimule l'intérêt des clients. Les plats du jour vous permettent d'expérimenter de nouvelles saveurs et incitent les clients à revenir. Mais attention : gardez toujours quelques plats prêts à feuilles persistantes pour les plus habituels.
PAUSE DÉJEUNER : 4 RAISONS DE DEMANDER (ET D'OFFRIR) UNE PINSA
La Pinsa représente la rencontre parfaite entre les besoins du client et ceux du restaurateur. C'est un plat incroyablement satisfaisant, léger et facile à partager si vous le trouvez trop copieux pour une pause déjeuner.
Mais procédons étape par étape et voyons pourquoi c'est une bonne idée d'offrir du pinsa pendant votre pause déjeuner.
PARCE QUE C'EST BON ET LÉGER
Commençons par une considération banale, mais on ne peut s'empêcher de la faire. La Pinsa est aussi bonne et savoureuse que la pizza et la focaccia., mais comparé à eux, il est plus léger et plus digeste grâce au mélange de farines et au long processus de levage naturel. Bien sûr, la légèreté vient aussi (et surtout) de la garniture, mais c'est une question de bon sens : une Margherita, une végétarienne ou une méditerranéenne ne vous fera certainement pas peur, même si vous avez un après-midi bien rempli.
C'EST PRÉPARÉ EN 10 MINUTES. NON, MOINS.
Avec nos bases de pinsa, disponibles pour la restauration en plusieurs versions (classique, individuelle, XL, etc.) et également en formats Puccia et Sorriso, il faut moins de 10 minutes pour servir le plat, sans compromis sur la qualité. Idéal pour les plus pressés.
FAIBLE COÛT
La pinsa est un plat pour tous les budgets et, comme mentionné précédemment, elle est facile à partager entre collègues. Bien que le prix dépende toujours de la garniture, il est rarement un problème.
FACTEUR D'INNOVATION
C'est un aspect sur lequel nous insistons beaucoup. Comme mentionné précédemment, les bars et restaurants sont confrontés à une forte concurrence. l'innovation peut être un facteur cléLa Pinsa attire l'attention ; bien que profondément ancrée dans la tradition culinaire, elle n'est peut-être pas connue de tous. Son effet de nouveauté peut donner une forte poussée vers le local par rapport à la concurrence, mais dans ce cas, il faut augmenter le niveau de risque : si vous ne pouvez pas vous tromper avec une Margherita Pinsa, c'est grâce à des combinaisons originales que vous pourrez séduire vos clients. Gardez toujours à l'esprit le coût et la facilité de préparation : Tout devrait être prêt dans 10 minutes.
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