Leggera, ricca di proteine e naturalmente senza glutine, la farina di soia aiuta a rendere gli impasti più soffici, digeribili ed equilibrati dal punto di vista nutrizionale, conquistando un posto stabile nelle cucine e nei laboratori di panificazione.
Negli ultimi anni, il suo utilizzo è cresciuto grazie alla maggiore attenzione verso le nuove esigenze alimentari, come le diete gluten free o a basso contenuto di carboidrati.
Non si tratta però solo di moda: la farina di soia ha proprietà tecniche precise, che la rendono un ingrediente prezioso anche in ambito professionale. Scopriamole.
Cos’è la farina di soia
La farina di soia è il risultato della macinazione dei semi di soia, un legume ricco di proteine vegetali e naturalmente privo di glutine. Si presenta con un colore chiaro, una consistenza fine e un aroma leggermente tostato, che può variare in base al tipo di lavorazione.
Molto usata nella cucina orientale, la farina di soia fa parte di preparazioni dolci e salate. Negli ultimi anni ha trovato spazio anche nella cucina europea e italiana, apprezzata per il suo contributo alla struttura degli impasti, alla resa in cottura e alla durata del prodotto finito, aspetti sempre più centrali nella panificazione moderna.
Oltre all’uso casalingo, la farina di soia è sempre più presente nella cucina professionale, dove viene impiegata in miscela con altre farine per migliorare la tenuta dell’impasto e il profilo nutrizionale. La Pinsa Romana ne è un esempio evidente.
Tipi di farina di soia: quali sono e come si usano
Non esiste un solo tipo di farina di soia. In commercio si trovano diverse varianti, ottenute da lavorazioni differenti e con caratteristiche specifiche in termini di gusto, contenuto di grassi e comportamento in cottura. Conoscerne le differenze è utile per scegliere quella più adatta alle proprie esigenze, in particolare nella panificazione e pasticceria professionale.
Ecco le principali tipologie di farina di soia:
Farina di soia grezza (o integrale)
È il tipo più completo e nutriente, e viene prodotta macinando l’intero seme di soia senza rimuovere alcun componente, neppure gli oli naturali. Ha un contenuto di grassi intorno al 20%, e questa caratteristica le conferisce un sapore più ricco e intenso rispetto alle altre varietà. Si presenta di un colore giallo crema e una consistenza leggermente granulosa.
Come si usa:
- Per aumentare il valore proteico e prolungare la conservabilità dei prodotti da forno;
- In combinazione con altre farine per preparare pane, biscotti, muffin e torte;
- Nella pasta fresca, come aggiunta agli impasti.
Farina di soia degrassata
È la variante più diffusa nella panificazione professionale. Si ottiene rimuovendo l’olio dai semi di soia, in modo da ottenere una farina più leggera, conservabile e stabile.
Ha un sapore più neutro, un contenuto proteico elevato e una buona capacità di assorbire acqua. Aiuta inoltre a migliorare la struttura degli impasti, favorendo sofficità, elasticità e regolarità in fase di cottura.
Come si usa:
- Per aumentare il valore proteico delle preparazioni senza alterarne il sapore, è infatti anche alla base di molti prodotti fitness;
- Come addensante per salse, creme e vellutate;
- In sostituzione delle uova negli impasti vegani.
Farina di soia tostata (kinako)
Il kinako è una farina di soia della tradizione giapponese, utilizzata da secoli. Si produce tostando i semi di soia prima della macinazione, un processo che trasforma completamente il profilo aromatico del legume.
La tostatura sviluppa un sapore dolce e ricco che ricorda la nocciola, il burro di arachidi e i cereali tostati, eliminando il retrogusto tipico della soia cruda.
Il colore vira verso il beige dorato o il marrone chiaro. È ricca di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e calcio.
Come si usa:
- Spolverata su mochi e altri dolci giapponesi;
- Mescolata con zucchero come condimento dolce per dessert;
- Aggiunta a frullati, smoothie e bevande proteiche per un sapore gradevole;
- Come ingrediente in gelati, semifreddi e budini.
Come si usa la farina di soia in panificazione
Ingrediente prezioso nella panificazione, la farina di soia aiuta ad arricchire pane, focacce e altri prodotti da forno con una migliore struttura, una maggiore conservabilità e un profilo nutrizionale più completo.
Il suo utilizzo richiede, tuttavia, alcuni accorgimenti specifici, poiché la soia non contenendo glutine si comporta in modo diverso rispetto alla farina di frumento.
Perché aggiungere farina di soia al pane
Integrare la farina di soia nell’impasto del pane offre diversi vantaggi.
Innanzitutto, aumenta significativamente il contenuto proteico, rendendolo ideale per chi cerca un pane più nutriente e saziante.
Le proteine della soia migliorano anche la struttura della mollica, rendendola più soffice e umida, e prolungano la freschezza del prodotto, ritardando il processo di deperimento.
Gli zuccheri naturali presenti nella soia donano inoltre alla crosta un colore dorato intenso e appetitoso.
Le proporzioni consigliate
La regola fondamentale quando si lavora con la farina di soia è non esagerare con le quantità. Essendo priva di glutine, non contribuisce alla formazione della maglia elastica che dà struttura al pane. Per questo motivo, va sempre utilizzata in combinazione con farine contenenti glutine, mai da sola.
La percentuale ideale varia dal 5% al 20% rispetto al peso totale delle farine nell’impasto. Per i principianti, si consiglia di iniziare con proporzioni basse (5-10%) e aumentare gradualmente in base ai risultati ottenuti e ai gusti personali.
Ad esempio, in una ricetta che prevede 500 g di farina di grano, si possono sostituire 25-50 g (5-10%) con farina di soia sgrassata. Per impasti più ricchi e nutrienti, si può arrivare fino a 100 g (20%), ma oltre questa soglia l’impasto potrebbe risultare pesante e un po’ troppo compatto.
Quali farine abbinare per un impasto equilibrato
La farina di soia non sostituisce le farine classiche, ma lavora in sinergia per migliorare consistenza, valore nutrizionale e resa finale. Il segreto è scegliere l’abbinamento giusto in base al tipo di prodotto che si vuole ottenere.
Ecco alcune combinazioni efficaci:
Farina di frumento tipo 0 o 1
La farina di frumento è la base per impasti ben lievitati, elastici e voluminosi. L’aggiunta di farina di soia migliora la sofficità, il gusto e la durata del prodotto.
Farina di riso
La farina di riso è perfetta per alleggerire l’impasto e migliorare la digeribilità. In combinazione con la soia, aiuta a ottenere prodotti croccanti all’esterno e morbidi all’interno, con una struttura più asciutta e pulita.
Farine integrali
Le farine integrali sono indicate per pani rustici e ricette dal gusto deciso. L’abbinamento con la farina di soia bilancia la ruvidità dell’integrale e contribuisce ad aumentare l’apporto proteico e la morbidezza della mollica.
Oltre alla miscela di farine, anche la gestione degli ingredienti liquidi, del lievito e dei tempi di lievitazione incide sull’equilibrio finale. Per ottenere un buon risultato, è sempre consigliabile fare delle prove su piccole quantità, regolando le dosi in base alla lavorabilità dell’impasto e alla tipologia di prodotto desiderata.
Le caratteristiche nutrizionali della farina di soia
Il suo elevato contenuto proteico e la presenza di grassi polinsaturi benefici la rendono un ingrediente unico nel panorama delle farine.
La sua composizione nutrizionale può variare in base al tipo e al processo di lavorazione, ma in generale si conferma come una delle farine più nutrienti in assoluto.
Valori nutrizionali medi (per 100 g di farina di soia):
- Energia: 469 kcal
- Proteine: 36,8 g
- Grassi: 23,5 g
- Carboidrati: 23,4 g
- Fibre: 11,2 g (elevato)
Minerali principali:
- Ferro: 6,9 mg (contribuisce significativamente al fabbisogno giornaliero)
- Calcio: 210 mg
- Fosforo: 600 mg
- Potassio: 1660 mg
È importante notare che i valori nutrizionali possono variare tra le diverse tipologie di farina di soia: la versione sgrassata, ad esempio, mantiene un buon apporto di fibre e minerali pur presentando una ovvia riduzione dei grassi.
Il contributo unico della farina di soia nell’impasto della Pinsa
Alla base del successo della Pinsa Romana c’è un’intuizione che ha fatto scuola: il mix di tre farine – frumento, riso e soia – messo a punto da Corrado Di Marco. Questa miscela non solo garantisce leggerezza e digeribilità, ma ha permesso alla Pinsa di differenziarsi da tanti prodotti tradizionali – primo fra tutti, dalla pizza – diventando un punto di riferimento nella panificazione contemporanea.
All’interno del mix, la farina di soia ha un ruolo fondamentale sotto diversi aspetti:
Apporto proteico e struttura
Contribuisce alla stabilità dell’impasto grazie all’alto contenuto di proteine vegetali, migliorandone tenuta e lavorabilità anche senza glutine.
Struttura interna
La farina di soia aiuta a trattenere l’umidità, rendendo l’interno della Pinsa più morbido e arioso, con una consistenza regolare.
Maggiore conservabilità
Rallenta il processo di indurimento dopo la cottura e mantiene più a lungo la freschezza del prodotto, anche fuori dal forno.
Resa visiva in cottura
Favorisce una doratura uniforme e migliora la resa estetica e strutturale, senza bruciature.
Equilibrio aromatico
Il gusto leggermente tostato della farina di soia arrotonda il profilo dell’impasto, eliminando note acide e lasciando spazio a una base neutra ma ricca.
Le soluzioni professionali Di Marco: esperienza, equilibrio e innovazione
La farina di soia è un ingrediente di valore, in grado di migliorare struttura, resa e profilo nutrizionale degli impasti. Non a caso, è uno degli ingredienti chiave della Originale Pinsa Romana Di Marco.
Grazie a una conoscenza approfondita delle materie prime e dei processi di lavorazione, abbiamo sviluppato miscele professionali già pronte, pensate per garantire risultati eccellenti.
Offriamo inoltre basi precotte e surgelate all’istante, perfette per lo street food e per tutte le attività che vogliono proporre l’originale Pinsa Romana Di Marco senza complicazioni.
Se vuoi portare la qualità e l’affidabilità Di Marco nella tua cucina o nel tuo laboratorio, contattaci: ti aiuteremo a scegliere la soluzione più adatta alle tue esigenze professionali.
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