Pinsa Sorriso con Porchetta: Gennaro Contaldo porta il gusto di Roma a tavola

La collaborazione tra Gennaro Contaldo e Di Marco si conclude con un omaggio a una delle grandi eccellenze della tradizione culinaria romana: la porchetta. Succulenta, aromatica, generosa – proprio come la cucina di Gennaro.

Per l’occasione, ha scelto un formato unico, perfetto per lo street food: il Sorriso, una Pinsa farcibile a mo’ di panino, ottima per un pasto veloce ma ricco di gusto. Nella farcitura di oggi troviamo fettine sottili di porchetta fatta in casa, accompagnate da una salsa agrodolce di cipolle rosse e mele, il tutto completato da un tocco di rucola fresca.

Ingredienti necessari per 4 Pinse Sorriso

Per la porchetta:

• 1 kg di pancetta di maiale (senza costole e con il grasso in eccesso rimosso)
• Sale grosso e pepe nero in grani, schiacciati
• ½ manciata di foglie di salvia, tritate finemente
• Foglie di 4 rametti di timo, tritate
• Aghi di 4 rametti di rosmarino, tritati
• 1 cucchiaino di semi di finocchio, schiacciati
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 o 2 carote grandi, tagliate a metà per il lato lungo
• Olio extravergine di oliva

Per la salsa:

• 4 cipolle rosse, affettate spesse
• 2 mele, sbucciate e tagliate a pezzi
• 140 ml d’acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di senape
• Sale e pepe q.b.

Altri ingredienti:

• 4 x Sorriso di Pinsa Di Marco
• 60g di rucola fresca
  
  

Procedimento

1. Prepara la porchetta

Preriscalda il forno a 200°C (ventilato). Disponi la pancetta con il lato della carne rivolto verso l’alto. Massaggia con sale e pepe, poi distribuisci uniformemente salvia, rosmarino, timo e aglio tritati. Arrotola strettamente la carne lungo il lato lungo e lega con spago da cucina. Ungi con un filo d’olio.

Disponi le carote sul fondo di una teglia da forno, adagiaci sopra la porchetta e cuoci per 2 ore. Dopo 1 ora, abbassa la temperatura a 160°C ventilato.

Una volta cotta, trasferisci la porchetta su un tagliere e lasciala raffreddare completamente. Poi affettala sottilmente.

2. Prepara la salsa agrodolce

In una casseruola, cuoci le cipolle e le mele con acqua, olio, sale e pepe a fuoco dolce, con il coperchio, per circa 25 minuti finché risultano morbide. Togli dal fuoco, aggiungi la senape e mescola bene.

3. Cuoci il Sorriso di Pinsa e assembla

Preriscalda il forno e cuoci i Sorrisi di Pinsa per 5–8 minuti come indicato sulla confezione.

Taglia a metà, spalma un po’ di salsa agrodolce su ciascun lato, aggiungi fettine di porchetta, un po’ di rucola e chiudi come un panino. Servi subito, caldo.

Concludiamo il viaggio con il sorriso

Con questa terza ricetta, Gennaro conclude il viaggio nel gusto iniziato con Di Marco: partendo dal calore delle polpette al sugo, passando per la dolcezza del sud con la caponata è ora il momento di assaporare il gusto schietto dei sapori romani.

Tre ricette, tre storie e come un’unica protagonista la Pinsa Di Marco: versatile, croccante e autentica.