L’inverno è la stagione che più solletica la nostra voglia di dolci, che tutti amiamo accompagnare a una buona cioccolata calda o a uno speziato bicchiere di vin brulé. Per una volta lasciamo da parte la nostra amata Pinsa Romana e le pizze della tradizione capitolina e andiamo alla scoperta di alcune ricette zuccherose da realizzare con le nostre miscele.
I mix di farine Di Marco risultano infatti perfetti anche quando si sceglie di cimentarsi con i dolciumi: basta solo liberare la creatività e mettere l’impasto al servizio della pasticceria, per ottenere così lievitati profumati, digeribili e leggeri come vuole la tradizione Di Marco.
Tutto ciò è possibile grazie alla scelta accurata di farine di frumento, soia, riso e farro integrale e all’attenta ricerca che rivolgiamo alla miscelazione di questi ingredienti.
Ai professionisti che si affidano ai nostri prodotti lasciamo infine il compito di aggiungere perizia, esperienza e ingredienti di qualità, per ottenere dolci golosi e perfetti per riscaldare la fredda stagione invernale.
TORTA ZUCCA E AMARETTI
INGREDIENTI
Per una teglia di 26 cm
250 g di polpa di zucca cruda | 250 g di farina per Pinsa Romana Expert Giallo Di Marco 100 g di amaretti frullati | 100 ml di olio di semi | 80 ml di latte | 230 g di zucchero semolato 4 uova | Una bustina di lievito vanigliato | Scorza grattugiata di 1 limone
PREPARAZIONEFrullare la polpa di zucca insieme all’olio e al latte fino ad ottenere un composto senza grumi. Montare in una ciotola gli albumi a neve.
In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone. Unire gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e aggiungere la purea di zucca. Unire per ultimi la farina setacciata, il lievito e gli amaretti frullati poco alla volta, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 35/40 minuti.
UNA FETTA DI TORTA DI MELE A MERENDA
INGREDIENTI
Per una teglia rettangolare da 6 porzioni
5 mele | 120 g di farina per Pinsa Romana Expert Giallo Di Marco | 300 g di zucchero | 50 g di pinoli | 100 g di uvetta | 100 g di burro | 3 uova | 120 ml di latte | Scorza grattugiata di un limone | Una bustina di lievito per dolci
PREPARAZIONE
Sbuccia le mele e tagliale a cubetti di circa due centimetri. In una ciotola monta le uova con lo zucchero, quindi aggiungi il burro fuso, il latte, la scorza di limone, il lievito e la farina. In ultimo, unisci pinoli, uvetta e la mela a cubetti.
Rivesti con carta da forno una teglia da 24 cm e versa dentro l’impasto. Inforna in forno statico a 200 gradi per 45/50 minuti.
Lascia raffreddare completamente prima di servire.
BIGNÈ SOTTO L’ALBERO DI NATALE
INGREDIENTI
100 g di burro | 50 ml di acqua | 150 g di farina per Pinsa Romana Expert Giallo Di Marco | 4/5 uova | Un pizzico di sale | Un cucchiaino di zucchero
Per la crema pasticcera: 500 ml di latte intero | 150 g di tuorli d’uovo | 125 g di zucchero | 35 g di maizena | Vaniglia o scorza di limone
PREPARAZIONE
In una casseruola fai sciogliere il burro nell’acqua e unisci la farina. Mescola con un cucchiaio di legno finché il composto non è amalgamato e si stacca bene dai bordi.
Trasporta tutto in una ciotola e mescola con le fruste; quando l’impasto sarà tiepido, unisci le uova, il sale e lo zucchero.
Su un foglio di carta da forno, forma i bignè aiutandoti con una sac à poche: utilizza un beccuccio liscio e forma piccoli coni di impasto. Preriscalda il forno a 220 gradi in modalità “ventilato”, poi abbassa la temperatura a 180 gradi e inforna i bignè, che lascerai cuocere per 20/25 minuti.
Per la crema pasticcera, scalda latte e vaniglia (o la scorza di un limone) fino ad ebollizione. In una ciotola mescola il resto degli ingredienti con una frusta e unisci il latte caldo, mescola e riporta sul fuoco finché non addensa (servirà circa un minuto dalla ripresa dell’ebollizione). Spegni e lascia riposare la crema in una ciotola ricoperta con una pellicola trasparente a contatto con la crema per evitare la formazione di una crosta superficiale.
Quando i bignè si saranno raffreddati, versa la crema pasticcera in una sac à poche e farcisci a piacere.
