Pinsa Di Marco con caponata e caprino: la ricetta vegetariana di Gennaro Contaldo.

Prosegue la collaborazione tra Gennaro Contaldo e Di Marco, nata per accompagnare il lancio dell’Originale Pinsa Romana nel Regno Unito. Dopo le polpette al sugo, oggi celebriamo la cucina siciliana in una delle sue versioni più profumate e conviviali.

La caponata, piatto simbolo del Sud Italia, è un tripudio agrodolce di ortaggi, capperi, olive, uvetta e pinoli: sapori intensi che raccontano la storia di un territorio autentico e ricco di bontà. Gennaro aggiunge il tocco morbido del caprino per equilibrare il piatto, servendo il tutto su una Pinsa Di Marco croccante e fragrante. Il risultato? Un piatto vegetariano sorprendente, da gustare caldo e da condividere chi ami.

Gli ingredienti della caponata per due pinse Di Marco

• 1 melanzana grande (circa 600g)
• Olio di semi per friggere
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio intero, schiacciato
• 2 coste di sedano, tagliate a rondelle
• 1 peperone giallo piccolo, a pezzi
• 1 peperone rosso piccolo, a pezzi
• 1 cipolla media, a fette spesse
• 20g di pinoli, leggermente tostati
• 25g di uvetta, ammollata in acqua tiepida e scolata
• 20g di capperi dissalati
• 60g di olive verdi denocciolate, tagliate a metà
• 100ml di aceto di vino bianco
• 30g di zucchero
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Una manciata di foglie di basilico
• Sale q.b.

Altri ingredienti:

• 2 basi di Pinsa Romana Di Marco
• 100g di formaggio caprino (o altro formaggio di capra), spezzettato grossolanamente

Procedimento

1. Prepara la caponata

Taglia la melanzana a cubetti. Friggili in abbondante olio di semi caldo per 2–3 minuti finché leggermente dorati. Scola su carta assorbente.

In una padella pulita, scalda l’olio d’oliva e soffriggi aglio, sedano e peperoni per 4 minuti. Aggiungi la cipolla e cuoci altri 10 minuti. Unisci capperi e olive, fai insaporire, poi aggiungi le melanzane e regola di sale.

A parte, mescola aceto, zucchero e concentrato di pomodoro. Versa al centro della padella, alza la fiamma, unisci pinoli e uvetta, e fai sfumare per 2 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi il basilico.

2. Assembla e cuoci la Pinsa

Preriscalda il forno a 240°C (o 220°C ventilato). Cuoci le pinse Di Marco per 5 minuti.

Sforna, aggiungi la caponata e distribuisci il caprino. Rimetti in forno per altri 4 minuti. Servi calda, tagliata a spicchi.

Una tappa gustosa tra Roma e Sicilia con la leggerezza della pinsa Di Marco

Con questa seconda ricetta Gennaro ci accompagna in un viaggio tra i colori e i sapori della Sicilia valorizzando il gusto e la croccantezza della pinsa romana con un piatto vegetariano rustico e raffinato. Pronti per la prossima tappa del nostro viaggio con Gennaro?

Ci porterà a Roma, con una Pinsa ripiena di porchetta e salsa agrodolce alle cipolle rosse e mele.

Accendi il forno, apparecchia con semplicità, e goditi il gusto autentico dell’Italia con Di Marco e Gennaro Contaldo.