Per ottenere un risultato straordinario, sia per la pizza che per la pinsa, servono materie prime eccellenti, tecnica impeccabile e tanta passione. Tra gli elementi chiave – dal mix di farine al lievito, fino all’idratazione – ce n’è uno che può essere ingiustamente messo in secondo piano: la farina da spolvero. In questo articolo vedremo cos’è, perché è fondamentale e come sceglierla per ottenere la migliore pinsa (o pizza) possibile.
Farina da spolvero: cos’è e perché è essenziale
La farina da spolvero è un elemento utilizzato da tutti i pizzaioli e pinsaioli, che contribuisce non solo a rendere la lavorazione più semplice e veloce, ma anche a migliorare la qualità del prodotto finale. È quel dettaglio capace di fare la differenza tra un prodotto qualunque e un risultato davvero impeccabile.
Cos’è la farina da spolvero e come viene usata
La farina da spolvero è una farina utilizzata per facilitare le operazioni di stesura e spostamento degli impasti. Viene distribuita sul banco di lavoro, sulla pala e in alcuni casi anche sulla superficie del forno, creando uno strato che assorbe l’umidità e impedisce all’impasto di aderire. In sua assenza, l’impasto rischia di attaccarsi, compromettendo la forma, l’alveolatura e la fase di cottura. A differenza delle farine tradizionali, può avere una grana più grossolana o particolarmente fine, ma in ogni caso serve per evitare che l’impasto si attacchi senza alterarne la struttura.
A cosa serve lo spolvero e come condiziona il risultato
La funzione principale della farina da spolvero, come si è visto, è quella di creare una barriera tra l’impasto e le superfici di lavoro, come il banco di stesura e la pala.
Se il suo scopo fosse solo quello, però, la qualità intrinseca della farina da spolvero sarebbe irrilevante. Invece, quello che non tutti sanno è che lo spolvero ha un impatto diretto sull’esito della lavorazione.
- La consistenza della farina da spolvero influisce sulla capacità di stendere l’impasto senza compromettere la struttura. Una farina troppo fine potrebbe assorbire troppo, rendendo l’impasto più secco; al contrario, una grana troppo grossolana potrebbe non aderire bene, aumentando il rischio di strappi durante la stesura.
- Come vedremo meglio successivamente, anche il tipo di farina scelto ha un ruolo chiave: le farine di semola, per esempio, possono conferire una texture più rustica al prodotto finale mentre quelle di riso sono ideali (anche) per impasti senza glutine.
- Durante la cottura, lo spolvero garantisce una distribuzione del calore più uniforme.
- Lo spolvero può arricchire il sapore del prodotto finale o, al contrario, introdurre note sgradite se la farina non è adatta.
Ecco perché scegliere il giusto spolvero non significa solo facilitare la lavorazione, ma anche esaltare le caratteristiche organolettiche del prodotto, sia questo una pizza o una pinsa.
Come scegliere la farina da spolvero
Non tutte le farine da spolvero sono uguali. Ogni tipologia ha caratteristiche specifiche che incidono sulla resa dell’impasto e sul risultato finale. Ecco le due principali.
La farina di riso
La farina di riso è ideale per impasti ad alta idratazione perché è quella che assorbe più umidità in assoluto. Grazie alla sua struttura particolarmente fine, crea una barriera che facilita le operazioni di spostamento senza compromettere la struttura. Un altro aspetto importante è la resistenza alle alte temperature, che contribuisce a creare una superficie esterna croccante e asciutta, particolarmente apprezzata nella pinsa e nelle pizze sottili e ben cotte. La grana fine, inoltre, evita che si accumulino residui bruciati sul fondo del forno.
La semola di grano duro
La semola di grano duro è perfetta per impasti a bassa e media idratazione. La sua grana più grossolana consente di ottenere una crosta rustica e dorata, conferendo al prodotto finale un tocco tradizionale. La semola è meno assorbente rispetto alla farina di riso, ma offre un’ottima resistenza ed è una scelta ideale per chi cerca una pizza o una pinsa dal sapore deciso e dalla croccantezza accentuata.
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Da sempre, riteniamo che la farina da spolvero sia un ingrediente fondamentale per un risultato impeccabile. Per questo, offriamo non soltanto prodotti di prima qualità, ma anche una gamma completa per garantire performance eccellenti in ogni fase della lavorazione, dalla stesura alla cottura, in particolare per la lavorazione di impasti ad elevata idratazione.
Tra le nostre proposte spiccano prodotti come la semola di grano duro, ideale per impasti a media idratazione, e la farina di riso termotrattata, perfetta per lavorare e legare impasti anche a elevata idratazione, migliorandone la gestione e contribuendo a una maggiore croccantezza. Ogni farina è formulata per preservare la struttura dell’impasto, garantendo prestazioni ottimali in ogni fase della lavorazione.
Quindi, il nostro consiglio è uno solo: migliora subito le performance dei tuoi impasti con i nostri spolveri, scegliendo quello che fa al caso tuo.E se hai dei dubbi, contattaci.
