Piatti da asporto: come intercettare il consumo outdoor e aumentare gli ordini

Il mercato della ristorazione in Europa ha dimensioni imponenti: nel 2026 dovrebbe superare i 1.000 miliardi di euro, per poi continuare a crescere con un ritmo annuo intorno al 9% fino al 2031. Numeri che raccontano un settore solido, in continua evoluzione.

Il segmento take-away ha un ruolo centrale in questo contesto. La sua crescita è spinta da dinamiche evidenti: ritmi di vita più veloci, maggiore mobilità, bisogno di soluzioni pratiche che non rinuncino al gusto. L’asporto non è più un canale aggiuntivo, ma un modo diverso di consumare: più rapido, più flessibile, meno legato ai tempi e agli spazi del ristorante.

L’opportunità dell’asporto vale tutto l’anno, ma diventa ancora più interessante durante la bella stagione. Con l’arrivo dei mesi più caldi, le occasioni di consumo outdoor, informali e spesso improvvisate, aumentano in modo significativo. E così si apre uno spazio concreto per chi è in grado di intercettarle.

La vera opportunità del consumo outdoor

Quando si parla di consumo all’aperto, il pensiero va al picnic. L’immagine è corretta ma limitante, perché si tratta di un’occasione sporadica che viene gestita in autonomia: si cucina a casa, si organizza in anticipo, si porta tutto con sé. Non è lì che si gioca la partita.

Il consumo fuori casa è frammentato in una serie di momenti distribuiti lungo tutta la giornata e spesso non pianificati. La pausa pranzo che si sposta dalla scrivania a una panchina sotto il sole, il pranzo veloce tra un impegno e l’altro, l’aperitivo informale all’aperto, il tempo libero al parco o semplicemente il desiderio di mangiare qualcosa fuori senza entrare in un locale. Sono situazioni diverse, ma con un tratto comune: richiedono soluzioni immediate, pratiche, pensate per essere consumate ovunque.

C’è però un aspetto da non sottovalutare: il cliente non si accontenta più di quello che trova. Anche in contesti informali e veloci, chiede qualità, varietà, equilibrio e soddisfazione complessiva. Per il ristoratore non si tratta semplicemente di soddisfare un bisogno, bisogna farlo bene. 

Come fare: migliorare quello che c’è o costruire da zero

Le situazioni possibili sono due. Da un lato ci sono i locali che, lavorando già con l’asporto (bar, pizzerie al taglio…), intercettano quotidianamente queste occasioni; dall’altro, ci sono ristoranti e pizzerie che continuano a basare il proprio modello quasi esclusivamente sul consumo in sala, lasciando fuori una parte crescente della domanda.

1. Per chi appartiene al primo gruppo, il rischio è pensare di aver già fatto tutto. In realtà, intercettare la domanda non vuol dire essere in grado di sfruttarla nel migliore dei modi. L’asporto funziona e genera flussi, ma spesso si appoggia su proposte consolidate, pensate più per semplicità e marginalità che per rispondere a queste nuove modalità di consumo. Qui non c’è bisogno di rivoluzionare tutto, ma di fare un passo in avanti: capire se ciò che si vende per comodità può diventare una scelta consapevole per il cliente. Perché è lì che si fa la differenza tra chi si serve un bisogno e chi riesce a trasformarlo in crescita continua.

2. Chi appartiene al secondo gruppo deve rendersi conto che sta intercettando solo una parte della domanda, e quindi sta guadagnando meno di quanto potrebbe. Non serve stravolgere identità e proposta, ma si può iniziare a intercettare il bisogno con un’offerta dedicata, anche piccola ma pensata bene. Perché il rischio non è tanto perdere qualche vendita occasionale, quanto lasciare spazio ad altri su un terreno che, soprattutto durante la bella stagione, diventa sempre più rilevante.
   

In entrambi i casi, il punto non è fare asporto, ma progettare un’offerta coerente con questa modalità di consumo. Spesso c’è bisogno di un cambio di prospettiva: non vendere per il consumo outdoor ciò che nasce per il tavolo, ma pensare prodotti e formati che funzionino anche fuori dal locale.

Pinsa come piatto da asporto: una risposta concreta al consumo outdoor

A questo punto, la domanda è: che caratteristiche deve avere un piatto per soddisfare questa modalità di consumo? Anche qui, il discorso si sdoppia a seconda del punto di vista: quello del consumatore e quello del ristoratore. 

• Per il consumatore, servono soluzioni facili da trasportare e da mangiare ovunque, anche senza posate, che mantengano qualità e gusto anche dopo qualche minuto. In più, cresce la richiesta di varietà, qualità e riconoscibilità: non il “solito panino” ma qualcosa che soddisfi e sorprenda, anche in un contesto informale.
  
• Dal punto di vista del ristoratore, entrano in gioco esigenze diverse: prodotti semplici da gestire, replicabili, con tempi di preparazione sostenibili e margini corretti. Il tutto senza appesantire la cucina o stravolgere il menu, ma anzi valorizzando ciò che già esiste.

È in questo equilibrio che si gioca la partita del consumo outdoor. Ed è qui che soluzioni come la Pinsa trovano uno spazio davvero interessante.

La Pinsa è perfetta per l’asporto

La Pinsa funziona bene sia per chi la mangia, sia per chi la propone. Non per un solo motivo, ma per un insieme di caratteristiche che la rendono perfetta per un consumo veloce, mobile e spesso improvvisato.

Per il consumatore, la Pinsa è prima di tutto un prodotto di qualità. Per chi ancora non la conosce, eventualità rara ma possibile, rappresenta anche una proposta diversa dal solito, capace di incuriosire e distinguersi rispetto a piatti molto diffusi come la pizza.

A questo si aggiunge una forte praticità: è facile da porzionare, si presta sia alla condivisione sia al consumo individuale e non richiede particolari accorgimenti. Regge il trasporto, mantiene una buona qualità nel tempo e si adatta a contesti diversi, dalla pausa pranzo veloce fino all’aperitivo all’aperto.

Dal punto di vista degli operatori, invece, il vantaggio principale è la flessibilità. La Pinsa si integra facilmente in cucine già esistenti, senza richiedere processi complessi o lunghi tempi di preparazione. Permette di lavorare su una base standardizzata, mantenendo controllo su qualità e costi, e allo stesso tempo lascia spazio alla personalizzazione dell’offerta.

L’offerta Di Marco va in questa direzione. Le basi sono disponibili sia surgelate che refrigerate, in diversi formati e dimensioni, così da adattarsi a momenti di consumo diversi. Si passa da una Pinsa intera, pensata per un pasto completo (ma pur sempre facilmente porzionabile), a soluzioni più snelle per lo street food, come il formato Sorriso, pratico e immediato.

Il risultato è un prodotto che non si limita a funzionare nell’outdoor, ma aiuta a costruire un’offerta vincente e facilmente gestibile. Nulla vieta, ovviamente, di partire dalle farine, nel caso si abbiano sia le competenze che gli strumenti del mestiere. 

Come creare un’offerta di Pinsa davvero efficace (per l’outdoor)

Non serve un menù infinito. Anzi, nel consumo del consumo outdoor funziona spesso il contrario: poche proposte, chiare, pensate per intercettare esigenze diverse. L’obiettivo non è stupire con la quantità, ma coprire bene i gusti e le esigenze principali. 

• Una Pinsa pensata per chi ha poco tempo e vuole qualcosa di pratico ma soddisfacente. Condimenti semplici, equilibrio nei sapori, facilità di consumo anche camminando. È la naturale evoluzione del panino veloce, ma con più carattere e qualità.
  
• Una Pinsa gourmet. Qui si alza leggermente l’asticella con ingredienti più ricercati, abbinamenti studiati, maggiore attenzione alla presentazione. Permette di aumentare lo scontrino medio senza complicare troppo la cucina.
  
• Pinsa light e/o stagionale. Vediamo bene anche una proposta più fresca, magari legata alla stagione, con ingredienti leggeri e abbinamenti semplici. Perfetta per i mesi più caldi e per chi cerca qualcosa di meno impegnativo ma comunque gustoso.

Questa logica permette di costruire un’offerta compatta ma completa, capace di adattarsi a contesti e momenti diversi senza aumentare la complessità in cucina.